Laksecurry

Vi prøver å være flinke på å spise fisk, og da er noe av det viktigste for meg å gjøre fiskemiddagen mer interessant enn kokt torsk med potet, eller ihjelstekt laks med potet og agurksalat. Her kommer oppskriften på en smakfull laksecurry!

Oppskrift:

• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 gulrot
• 1/2 brokkoli
• 100g sjampinjong
• 2,5dl grønnsaksbuljong
• ca.2-3ts red curry paste
• 1,5-2dl kokosmelk
• 1/2 lime (saften)

• laks-/ørret filet
• ris eller nudler

Kutt løk i skiver, finhakk hvitløk, kutt gulrøtter og sjampinjong i skiver, og brokkoli i buketter. Stek sjampinjong, ha til side. Stek løk, hvitløk og gulrøtter i smør/olje. Tilsett red curry og rør godt, ha i grønnsaksbuljong og kokosmelk. Kok opp og smak til med red curry paste, salt og lime. Ha i brokkoli og sjampinjong, la småkoke i 4-5minutter. Server sammen med stekt lakse- eller ørretfilet og ris eller nudler, alt etter hva du liker best!

Eveline

Kremet potet- og brokkolisalat

Her kommer enda en oppskrift på deilig tilbehør som passer perfekt til grillmaten, men også til andre typer middager! En kremet potet- og brokkolisalat med druer. Frisk og god, og druene gir en deilig søt smak!

Oppskrift:

• 600-700g poteter
• 200-250g brokkoli
• 1/2pk druer
• 300g rømme
• 50g majones
• 1/2 rødløk
• 1 fedd hvitløk
• 1/2ts agurkmix
• en svis sitronsaft
• gressløk (enten fersk eller tørket)
• 1/2-1ts salt
• Litt pepper

Kutt potetene i terninger. Hakk brokkoli i relativt små biter og del druene i 4. Bland sammen rømme, majones, krydder, sitron, agurkmix, hakket løk, hakket hvitløk og gressløk, ha i potet, brokkoli og druer. Smak til etter ønske!

Eveline

Grillede poteter

Vi elsker å grille og griller fra tidlig vår til sent på høst, også på regndager, da sender jeg mannen i hus ut for grillings (flaks vi har litt tak på terrassen). Noe av det jeg elsker med grilling er at du kan grille alt mulig og derfor kan grillmaten variere så mye – her er det egentlig bare fantasien som setter grenser.

Her kommer en rask oppskrift på grillede poteter, enkelt og kjempe godt, men sett av litt god tid.

Oppskrift:

• 400-500g poteter i store terninger
• 1-2ss olje
• 3-4 fedd hvitløk
• Salt, pepper, tørket timian eller annet krydder

Ha potetene i en aluminiumsform eller aluminiumsfolie, bland med olje, salt, pepper, timian og hele hvitløksfedd. Grill på indirekte varme pakket inn i aluminiumsfolie i ca.45-50 minutter. Rør gjerne litt forsiktig underveis.

Server med det du ønsker til, her hadde vi grillspyd med pølser og grønnsaker, sammen med en enkel salat, syltet rødløk og sursøtdressing. Sursøtdressing er rett og slett rømme blandet med søt chillisaus, en dressing vi bruker til nesten alt!

Eveline

Gulrotsuppe

En deilig og varmende gulrotsuppe. Perfekt måte å bruke opp slitne grønnsaker du har liggende. Bruk gjerne rester av kremost, creme fraiche eller fløte også for en kremete suppe! Jeg tok i litt chilliflak for litt spicy suppe – skikkelig godt!

Oppskrift:

• ca. 700g gulrøtter
• ca. 200g poteter
• 1 stk løk
• 3 fedd hvitløk
• en god klatt smør
• 2 buljongterninger
• 10-13dl vann
• 125g kremost naturell (bruk det du har evt. creme fraiche eller fløte)
• salt, pepper og chilliflak/krydder

Kutt grønnsakene i biter og ha i en panne sammen en god klatt smør. Stek på middels varme i 8-10minutter. Ha i vann og buljongterninger og kok i 20-25 minutter til grønnsakene er myke. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Spe på med vann til ønsket konsistens. Ha i kremost, salt, pepper og chillismak til du har ønsket smak. Server gjerne med krutonger.

Eveline

Enkel kremet wok

Her kommer oppskrift på en enkel og god wok men en kremet woksaus. Her kan man bruke det man har, og eventuelt liker best av grønnsaker, godt blir det uansett.

Oppskrift:

• 400-500g svinekjøtt/kylling
• 1/2 brokkoli
• 1-2 gulrøtter
• 1-2 løk
• 6 stk champingjong
• 1-2 paprika
• 1 boks minimais
• 125-185g nudler (tørre)
• 1 boks kokosmelk
• 0,5-1dl soyasaus
• 1ss fishsauce
• Salt og pepper etter smak

Kutt opp grønnsakene. Gulrøtter, champingjong, løk og paprika i skiver, brokkoli i buketter og minimais i mindre biter. Stek svinekjøttet og sett til side. Stek sopp. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Ha alle grønnsakene i en wokpanne/stekepanne, stek på høy varme. Ha i svinekjøttet, nudler, kokosmelk, soyasaus og fishsauce. Kok opp og smak til.

Eveline

Hjemmelaget pasta ravioli

Hjemmelaget pasta ravioli med fyll av ricotta og spinat – så godt!!

Som en liten matnerd liker jeg å bruke litt ekstra tid og kjærlighet på kjøkkenet de gangene jeg kan. Hjemmelaget ravioli er en av disse rettene jeg gjerne koser meg med, samtidig som det ikke er super avansert. Fyllet kan såklart varieres, det samme med sausen. Vi serverte med bolognese saus, men bruner smør eller fløtesaus er også veldig deilig!

Pastadeig pr. person:
• 100 mel (gjerne tipo 00)
• 1 egg
• en klype salt
• evt. en eggeplomme

Tilpass oppskrift ved å gange opp ut ifra hvor mange porsjoner du skal ha. Bland mel og salt, ha på kjøkkenbenken og lag en grop i melet. Ha eggene i gropen og bruk en gaffel til å røre inn melet gradvis. Etterhvert som deigen blir klar for elting går du over til å kna med hendene. Kna til en smidig og sammenhengende deig. La hvile i kjøleskap i 30 minutter. Bruk pastamaskin eller kjevle til ønsket tykkelse, fordel fyllet på deigen og brett deigen over slik at fyllet blir lukket i en “ball”, klem luften ut og klem godt slik at den fester seg og fyllet ikke flyter ut ved koking. Stikk eller skjær bort overflødig pasta. Kok i 3 minutter.

Raviolifyll med ricotta og spinat:
• 250g ricotta
• 25g parmesan
• 1fedd hvitløk
• 1ts salt
• 150-200g spinat (kan bruke frossen, tin og klem ut vann)
• Litt sitronsaft

Bland ingrediensene sammen. Fordel fyllet i “klumper” på pastadeigen og dekk fyllet med deig igjen, klem godt slik at fyllet ikke går ut ved koking.

Eveline

Deilig bolognese saus

Her kommer en enkel og super deilig oppskrift på bolognese saus. Dette er en relativt stor oppskrift, jeg lager gjerne mye når jeg først lager for så å fryse ned til senere anledning. Server med ønsket pasta!

Oppskrift:

• 1-2 løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 gulrøtter
• 3-4ss tomatpure
• 2 pakker hakkede tomater
• 3dl vann
• 1/2 buljongterning
• 1-2ss balsamicoeddik
• 2 laurbærblader
• Salt, pepper, oregano

Hakk løk, gulrot og hvitløk i små biter. Stek i en panne med smør/olje til mykt. Tilsett tomatpure og stek litt før du tilsetter vann, buljong, hakkede tomater, balsamico og krydder. La koke ca.10min, eller så lenge du har anledning. Kjør den gjerne litt med stavmikser. Smak til med krydder og ha i kjøttdeig!

Eveline

Pai med skinke, brokkoli og asparges

En deilig pai med skinke, brokkoli, asparges og fetaost. Til hverdag liker jeg paibunnen litt grov, synes også det er godt når jeg som her har erstattet en del av smøret med kesam.

Som fyll kan du gjerne bruke det du har på lur i kjøleskapet eller det du liker best, godt blir det uansett. En perfekt rett å lage en skikkelig restefest av!

Lag gjerne litt mer eggeblanding og fyll dersom det er mange som skal ha, i vårt hus er vi bare to, og da blir det som regel litt rester igjen med denne oppskriften. Restene er selvfølgelig supre å varme opp eller som lunsj dagen etter.

Oppskrift:
• 50g romtemperert smør
• 150g kesam
• 120g hvetemel
• 90g sammal hvete fin
• 0,5-1ts salt

Kna sammen til en deig. Ha gjerne deigen i kjøleskapet litt før utkjevling. Kjevl ut og ha i en paiform. Prikk små hull med gaffel og stek i ca. 15min på 200grader. Ha den deretter ut og tilsett ønsket fyll.

Eksempel til fyll:
• 4 egg
• 2dl melk
• 150g skinke
• 70-80g hvitost/fetaost
• Brokkoli
• Asparges
• Salt, pepper, gressløk og oregano

Pisk sammen egg og melk, tilsett ønsket krydder. Kutt grønnsakene og skinken, rasp ost. Når paibunnen har forstekt har du skinke, ost og grønnsaker på paibunnen, hell over eggeblandingen. Stek på 200grader til massen er stiv, ca. 25-35min. Deilig med en liten salat til.

Eveline

Kremet one pot pasta med skinke

Nok en favoritt til one pot pasta oppskriftene mine. Noe så enkelt og godt, i tillegg til perfekt måte å få brukt grønnsaker og diverse du måtte ha liggende i kjøleskapet. Oppskriften er inspirert av dyktige Linda Stuhaug, men med litt egne tilpasninger. Tilpass gjerne ut i fra hva du har i kjøleskapet eller hva du liker best.

Oppskrift:
• 1 skinkeboks (ca. 325g)
• 300g pasta
• 3-4 gulrøtter
• 1 brokkoli
• 1-2 løk
• 2-3 fedd hvitløk
• 1 liter grønnsaksbuljong
• 1 boks creme fraiche
• 3ss raspet parmesan
• salt og pepper

Kutt opp løk, hvitløk, gulrøtter, brokkoli og skinke. Ha pasta, grønnsaksbuljong, løk og hvitløk i en stor kjele og kok opp. Etter ca. 5 minutter tilsetter du gulrøtter. Etter ytterligere 5 minutter til tilsetter du skinke, brokkoli, parmesan og creme fraiche. Kok ca. 4 minutter til. Smak til med salt og pepper før du serverer!

Eveline

Saftig og sukkerfri sjokoladekake

En saftig og sukkerfri sjokoladekake. Oppskrift opprinnelig fra dyktige Linda Stuhaug, tilpasses som regel litt ut ifra hva jeg har av søtning.

Oppskrift på sjokoladekaken:

• 3,5 dl kefir
• 2 store egg
• 30g smeltet smør
• 150 g siktet speltmel eller hvetemel
• 50 g havremel (eller annet grovt mel)
• 50 g kakao
• 1 ts natron
• 100 g sukrin+ (eller annen søtning tilsvarende 200 g sukker)

Bland de tørre ingrediensene sammen i en bakebolle. Miks kefir, egg og smeltet smør sammen, miks inn de tørre ingrediensene og ha i en bakepapirkledd bakeform ca. 20*30cm. Stek på 180grader i 18-25 minutter. Sjekk underveis, kan godt være litt saftig. La avkjøle før du tar på glasur.

Oppskrift på sjokoladefrosting:

• 40g smeltet smør
• 50 g sukrinsirup gold (eller annen lignende sirup)
• 100 g kremost naturell
• 70 g sukrinmelis
• 20 g bakekakao
• 1 ss kruttsterk kaffe
• en god klype salt
• ett dryss vaniljesukker

Miks alle ingrediensene utenom kremost sammen i en mikser. Tilsett kremosten og mins godt til en luftig glasur. Bre over kaken og pynt med ønsket strø.

Eveline