Deilige godsaker fra en gammel sjel i en ung kropp
Author: Eveline Askeland
Mitt navn er Eveline - en gammel sjel i en ung kropp.
Jeg er en matglad jente fra Bergen som liker å bake og lage mat. Her vil jeg legge ut deilige oppskrifter både på søtt og salt, sunt og usunt. Ønsker å ha et sted hvor jeg kan samle oppskriftene jeg bruker, og samtidig kunne dele oppskrifter med andre interesserte.
Småsulten i løpet av dagen? Da er det supert å ha noe godt og mettende på lur.
En supergod og enkel mellombar med havre, banan og sjokkisz Også perfekt å lage hvis du har en brun og litt sliten banan liggende.
Oppskrift: • 100g havregryn • 100g moden banan • 5 dadler uten sten • 1ss kokosmasse • 1dl mandel/havremelk • 0,5ts kanel • En klype salt • 40g mørk hakket kokesjokolade
Miks dadler, mandelmelk og banan til en røre. Ha alle de andre ingrediensene i en bakebolle og rør inn bananblandingen. Fordel i en liten form, ca. 10*18cm, dryss gjerne litt havsalt over. Stek på 175grader i 20-25minutter.
Crispy chicken i wrap er en av mine favorittmiddager. Dager med litt ekstra tid er det kjekt å lage det fra bunnen av, men jeg skal ærlig si jeg som regel bruker Santa Maria sin spice mix som er helt super! Servert med tortilla, salat og ranchdressing.
Bland hvetemel med litt salt og pepper i en skål. Bland pankomel, parmesan, hvitløkspulver, løkpulver, paprikapulver, 1ts salt og litt pepper i en annen skål. Rør sammen egg i enda en skål, ha i litt salt og pepper.
Kutt kyllingen i ganske store strimler. Ha først i hvetemelet og dekk kyllingen. Ha den så i eggeblandingen, la renne litt av og ha videre i pankoblandingen. Stek i stekeovn, stekepanne, grill eller airfryer. Nyt som ønsket, F.eks i tortillalefse med salat og ranchdressing 🌸
Vi prøver å være flinke på å spise fisk, og da er noe av det viktigste for meg å gjøre fiskemiddagen mer interessant enn kokt torsk med potet, eller ihjelstekt laks med potet og agurksalat. Her kommer oppskriften på en smakfull laksecurry!
Kutt løk i skiver, finhakk hvitløk, kutt gulrøtter og sjampinjong i skiver, og brokkoli i buketter. Stek sjampinjong, ha til side. Stek løk, hvitløk og gulrøtter i smør/olje. Tilsett red curry og rør godt, ha i grønnsaksbuljong og kokosmelk. Kok opp og smak til med red curry paste, salt og lime. Ha i brokkoli og sjampinjong, la småkoke i 4-5minutter. Server sammen med stekt lakse- eller ørretfilet og ris eller nudler, alt etter hva du liker best!
Her kommer enda en oppskrift på deilig tilbehør som passer perfekt til grillmaten, men også til andre typer middager! En kremet potet- og brokkolisalat med druer. Frisk og god, og druene gir en deilig søt smak!
Kutt potetene i terninger. Hakk brokkoli i relativt små biter og del druene i 4. Bland sammen rømme, majones, krydder, sitron, agurkmix, hakket løk, hakket hvitløk og gressløk, ha i potet, brokkoli og druer. Smak til etter ønske!
Vi elsker å grille og griller fra tidlig vår til sent på høst, også på regndager, da sender jeg mannen i hus ut for grillings (flaks vi har litt tak på terrassen). Noe av det jeg elsker med grilling er at du kan grille alt mulig og derfor kan grillmaten variere så mye – her er det egentlig bare fantasien som setter grenser.
Her kommer en rask oppskrift på grillede poteter, enkelt og kjempe godt, men sett av litt god tid.
Oppskrift:
• 400-500g poteter i store terninger • 1-2ss olje • 3-4 fedd hvitløk • Salt, pepper, tørket timian eller annet krydder
Ha potetene i en aluminiumsform eller aluminiumsfolie, bland med olje, salt, pepper, timian og hele hvitløksfedd. Grill på indirekte varme pakket inn i aluminiumsfolie i ca.45-50 minutter. Rør gjerne litt forsiktig underveis.
Server med det du ønsker til, her hadde vi grillspyd med pølser og grønnsaker, sammen med en enkel salat, syltet rødløk og sursøtdressing. Sursøtdressing er rett og slett rømme blandet med søt chillisaus, en dressing vi bruker til nesten alt!
En deilig og varmende gulrotsuppe. Perfekt måte å bruke opp slitne grønnsaker du har liggende. Bruk gjerne rester av kremost, creme fraiche eller fløte også for en kremete suppe! Jeg tok i litt chilliflak for litt spicy suppe – skikkelig godt!
Oppskrift:
• ca. 700g gulrøtter • ca. 200g poteter • 1 stk løk • 3 fedd hvitløk • en god klatt smør • 2 buljongterninger • 10-13dl vann • 125g kremost naturell (bruk det du har evt. creme fraiche eller fløte) • salt, pepper og chilliflak/krydder
Kutt grønnsakene i biter og ha i en panne sammen en god klatt smør. Stek på middels varme i 8-10minutter. Ha i vann og buljongterninger og kok i 20-25 minutter til grønnsakene er myke. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Spe på med vann til ønsket konsistens. Ha i kremost, salt, pepper og chillismak til du har ønsket smak. Server gjerne med krutonger.
Her kommer oppskrift på en enkel og god wok men en kremet woksaus. Her kan man bruke det man har, og eventuelt liker best av grønnsaker, godt blir det uansett.
Kutt opp grønnsakene. Gulrøtter, champingjong, løk og paprika i skiver, brokkoli i buketter og minimais i mindre biter. Stek svinekjøttet og sett til side. Stek sopp. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Ha alle grønnsakene i en wokpanne/stekepanne, stek på høy varme. Ha i svinekjøttet, nudler, kokosmelk, soyasaus og fishsauce. Kok opp og smak til.
Hjemmelaget pasta ravioli med fyll av ricotta og spinat – så godt!!
Som en liten matnerd liker jeg å bruke litt ekstra tid og kjærlighet på kjøkkenet de gangene jeg kan. Hjemmelaget ravioli er en av disse rettene jeg gjerne koser meg med, samtidig som det ikke er super avansert. Fyllet kan såklart varieres, det samme med sausen. Vi serverte med bolognese saus, men bruner smør eller fløtesaus er også veldig deilig!
Pastadeig pr. person: • 100 mel (gjerne tipo 00) • 1 egg • en klype salt • evt. en eggeplomme
Tilpass oppskrift ved å gange opp ut ifra hvor mange porsjoner du skal ha. Bland mel og salt, ha på kjøkkenbenken og lag en grop i melet. Ha eggene i gropen og bruk en gaffel til å røre inn melet gradvis. Etterhvert som deigen blir klar for elting går du over til å kna med hendene. Kna til en smidig og sammenhengende deig. La hvile i kjøleskap i 30 minutter. Bruk pastamaskin eller kjevle til ønsket tykkelse, fordel fyllet på deigen og brett deigen over slik at fyllet blir lukket i en “ball”, klem luften ut og klem godt slik at den fester seg og fyllet ikke flyter ut ved koking. Stikk eller skjær bort overflødig pasta. Kok i 3 minutter.
Raviolifyll med ricotta og spinat: • 250g ricotta • 25g parmesan • 1fedd hvitløk • 1ts salt • 150-200g spinat (kan bruke frossen, tin og klem ut vann) • Litt sitronsaft
Bland ingrediensene sammen. Fordel fyllet i “klumper” på pastadeigen og dekk fyllet med deig igjen, klem godt slik at fyllet ikke går ut ved koking.
Her kommer en enkel og super deilig oppskrift på bolognese saus. Dette er en relativt stor oppskrift, jeg lager gjerne mye når jeg først lager for så å fryse ned til senere anledning. Server med ønsket pasta!
Hakk løk, gulrot og hvitløk i små biter. Stek i en panne med smør/olje til mykt. Tilsett tomatpure og stek litt før du tilsetter vann, buljong, hakkede tomater, balsamico og krydder. La koke ca.10min, eller så lenge du har anledning. Kjør den gjerne litt med stavmikser. Smak til med krydder og ha i kjøttdeig!
