Posted on

Tangzhong boller

Nybakt gjærbakst er noe av det aller beste jeg vet, og lite slår en nybakt bolle, enten det er vanlig hvetebolle, skillingsbolle, skolebolle eller noe annet. Tangzhong metoden å lage gjærbakst på er en fascinerende måte å gjøre baksten ekstra saftig og holdbar på. Du får enda mer væske inn i baksten noe som gjør at saftigheten varer lengre. Elin som driver krem.no er den dyktige damen som begynte å bruke denne metoden i Norge og oppskriften er hentet fra henne. Prøv den du også, og stikk innom nettsiden hennes for masse oppskrifter og kunnskap.

Det er februar og tid for fastelavns boller. Jeg er selv ikke så glad i bollene med krem på, men tar gjerne en bolle med syltetøy!

Oppskrift:


Jevning:
• 40 g mel
• 200 g melk

Bland sammen i en panne og kok opp jevningen, la jevningen avkjøle før du blander inn resten av ingrediensene (bortsett fra smøret).

• 460 g hvetemel
• 60g sukker
• 2ts tørrgjær
• 175 g melk
• 75 g smør i terninger (tilsettes etter ca. 10 min elting)
• 2 ts kardemomme
• 1 egg
• En liten klype salt

Tilsett alle ingrediensene utenom smøret og elt deigen i 10 minutter. Tilsett smør og elt videre i totalt 15-20 minutter. Ta gjerne glutentest for å se om deigen er ferdig eltet. Ta en deigklump og dra den mellom fingrene, når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. Sett deigen til heving og la heve til dobbel størrelse, ca. 1-1,5t.

Avhengig av om du skal lage hveteboller, rosinboller, skoleboller, sjokoladeboller eller skillingsboller varierer fremgangsmåten herfra. Denne gangen ble det vanlige hveteboller hos oss da det var fastelavn. Del deigen i emner på størrelse og rull til boller. Plasser på bakepapirkledd bakebrett la etterheve i ca. 35-45 minutter. Stek på 225grader i 8-12 minutter. Avkjøl og nyt!

Den klassiske fastelavns bollen er en deilig hvetebolle med syltetøy og krem – lag klar og server eller la gjestene montere sin egen.

Eveline

Posted on

Muslirundstykker

Deilige rundstykker med frø, nøtter og tørket frukt. Også denne oppskriften er eltefri. Bruk de nøttene, frøene og frukten du har liggende, godt blir det uansett.

Oppskrift:

350g hvetemel
125g finmalt sammalt hvete
125g grovt sammalt hvete
50g havregryn
40g hasselnøtter
30g gresskarfrø
30g solsikkefrø
40g tørket aprikos
40g tørket tranebær
1ts salt
1ts tørrgjær
5dl vann

Hakk hasselnøttene i litt mindre biter, og del aprikos og tranebær i mindre biter. Ha alle ingrediensene i en bakebolle og rør til en deig. La stå i romtemperatur til heving i 8-12timer. Del i rundstykker i ønsket størrelse, plasser på bakebrett og la heve i 30min-1,5t. Stek på 220grader i 15-20min!

Eveline

Posted on

Skillingsbolle

Skillingsbolle, kanelbolle, kanelknute, kanelsnurr, kjært barn har mange navn! Uansett hva du kaller den, er det noe helt magisk med en bolle. Her kommer oppskriften på mine favoritt skillingsboller! Form den som en snurr eller knute, gode blir de uansett!

Boller:
500g hvetemel
60g sukker
0,5pk gjær
2ts kardemomme
1 egg
3dl melk
En klype salt
75g smør i terninger

Kanelfyll:
100g smør
75g sukker
1,5-2ss kanel

Ha alle ingrediensene utenom smør i en bakebolle, elt i 10minutter. Etter ca. 10min eltetid tilsetter du smøret og elter i 10 minutter til. Ta gjerne en glutentest for å denim deigen er ferdig eltet. La heve til dobbel størrelse, ca. 1-1,5t.
Bland ingrediensene til kanelfyllet i en skål.
Kjevl deigen til et stort rektangel. Smør på kanelfyllet og brett deigen i tre ved å ta den ene langsiden inn mot midten, for deretter å ta den andre langsiden over den første. Bruk et pizzahjul og skjær deigen i strimler på ønsket størrelse, tvinn deigen og lag en slags knute. Ha på bakebrett.
Du kan selvfølgelig også rulle deigen til en lang pølse og lage «vanlige» kanelsnurrer.
La bollene etterheve i 30-45minutter. Stek på 200grader i 12-15minutter.

Eveline

Posted on

Skoleboller

Ferske nybakte skoleboller slår sjeldent feil. Vi avsluttet en rolig og deilig helg med en skikkelig bollesøndag!

Oppskrift vaniljekrem:

2 eggeplommer
1ss maizenna
3ss sukker
3ts vaniljesukker
2dl melk

I en skål pisker du sammen eggeplommer, maizenna, sukker og vaniljesukker. Varm opp melken til rett under kokepunktet. Hell litt av melken over eggeblandingen mens du pisker, hell så resten av melken over og pisk til alt er blandet inn. Ha blandingen tilbake i kjelen igjen, kok opp og la koke til den tykner, ca. 5-6 minutter. Pisk hele tiden. Ha over i en skål, dekk med plastfolie helt inntil vaniljekremen og la avkjøle!

Oppskrift boller:

500g hvetemel
60g sukker
0,5pk gjær
2ts kardemomme
1 egg
3dl melk
En klype salt
75g smør i terninger

Ha alle ingrediensene utenom smør i en bakebolle, elt i 10minutter. Tilsett smøret og elt i 10 minutter til. La heve til dobbel størrelse. Del deigen i emner og rull til boller, plasser dem på stekebrett og trykk dem litt flat. La heve i 30-40minutter. Når de er ferdig hevet bruker du fingrene til å lage en stor og god grop i bollene. Ha vaniljekrem i gropene og pensle kantene, enten med vann, melk elle egg. Stek på 200grader til de er gylne, ca. 12-14minutter. La avkjøle. Jeg er glad i skoleboller med melis og kokos, så pynt eventuelt med med dette. Bland melis med litt vann, ta på bollene og dypp bollene i kokos på en tallerken. Så er det bare å njuta på! ☀️

Eveline

Posted on

Eltefrie rundstykker

Eltefrie rundstykker er helt klart min “go to” oppskrift. Denne går igjen flere ganger ukentlig, og spesielt i helgene. De er enkle å lage og gir alltid et saftig og godt resultat.

Jeg ender som regel opp med å slumpe litt på oppskriften, men tar som regel utgangspunkt i en grunnoppskrift. Siden rundstykkene er eltefrie og inneholder lite gjær, krever det litt planlegging da deigen skal stå i romtemperatur i 8-12 timer. Jeg rører som regel sammen deigen om kvelden og lar den stå på kjøkkenbenken til morgenen etter. Om morgenen baker jeg dem ut og lar heve i ca. 30minutter til på kjøkkenbenken før jeg steker dem. Deigen er ganske bløt og krever litt mel under utbakingen.

Her kommer grunnoppskriften min, men bruk gjerne det du har eller liker best av mel og frø.

Ingredienser:

  • 450g hvetemel
  • 150g grovt mel (f.eks. sammalt grovt mel)
  • 50g frø (f.eks. linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø)
  • 1/2ts tørrgjær
  • 1ts salt
  • 5dl vann

Rør sammen alle ingrediensene i en bakebolle, dekk til med lokk eller plast og sett på kjøkkenbenken i 10-12timer. (Den kan også stå lengre). Ha så mel på kjøkkenbenken, ha deigen over og bruk en slikkepott til å “brette” deigens sider inn mot midten av deigen noen ganger. Del deigen i deigemner i ønsket størrelse. Jeg pleier å veie deigen og dele på ønsket antall rundstykker for å få ca. like store rundstykker, men dette er ikke et must. Jeg pleie å få ca. 14-15stk. Du kan enten bare samle deigemnene litt og legge på bakepapirkledd stekebrett, eller du kan rulle de til litt strammere rundstykker. Kan være litt klissete, så føl deg frem til hvor mye mel du trenger under utbaking. Dekk rundstykkene med et kjøkkenklede og la heve i ca.30-45minutter. Stek på 220 grader i 12-16minutter. Tiden varierer fra ovn til ovn, så finn ut hva som passer best for deg. La rundstykkene avkjøle litt før de serveres!

Noen dager endrer planene seg slik at jeg ikke rekker bake ut rundstykkene. Da setter jeg bare deigen i kjøleskapet til jeg har tid senere eller neste dag. Det er også mulig å bake ut noen rundstykker for så å sette resten av deigen i kjøleskapet til en senere anledning.

Eveline

Posted on

Eltefritt brød med rugmel og solsikkekjerner

Vi har alltid hjemmebakt brød i fryseren, noe jeg synes er super deilig! Tar opp skiver før jobb, og vips har man ferskt deilig brød til lunsj.

Dagene jeg har senvakt blir ofte brukt til påfyll av frysen. Jeg har funnet mine faste oppskrifter som har blitt favorittene her i hus, men alltid kjekt å prøve seg på nye oppskrifter av og til også. Bruker som regel grunnoppskrift og tar melsortene jeg har liggende. Godt blir det som regel alltid! I dag ble det et grovt brød med med rugmel og solsikkekjerner.

Oppskrift:

  • 250g fullkornsmel
  • 100g sammalt rug grovmalt
  • 100g sammalt rug finmalt
  • 75g solsikkekjerner 
  • 1ts salt
  • 1/2ts tørrgjær
  • 4,5dl vann

Rør alle ingrediensene sammen til en løs og litt bløt deig. Fordel i en smurt brødform, dryss over solsikkekjerner og la heve over natten, ca. 8-10timer. Stek brødet i 10min på 225grader, før du senker temperaturen til 200grader. Stek videre i ca. 30min. Ta brødet ut av formen, plasser i stekeovnen igjen og la steke i 10min til. Dunk på undersiden av brødet for å sjekke om det er ferdig, det skal være en hul lyd. La avkjøle før du skjærer i det!

– Eveline

Posted on

Eltefrie rundstykker med byggmel og linfrø

Gjærbakst er noe av det beste jeg vet, og jeg kunne gjerne spist det til alle dagens måltider.

Vi har alltid hjemmebakte rundstykker i fryseren. De lages ofte på slump, men en oppskrift jeg alltid vender tilbake til er denne: Eltefrie rundstykker med byggmel og linfrø. Den er blitt den store vinneren hjemme hos oss! De passer perfekt til frokost, lunsj, kvelds, eller som tilbehør til middag!

Eltefri bakst er en fantastisk oppfinnelse og ofte den jeg tyr til da det krever minimalt med innsats. Som jeg pleier å si, så lager de seg jo nesten selv.

Oppskrift:

– 450g hvetemel

– 150g byggmel

– 50g linfrø

– 1ts salt

– 1/2ts tørrgjær

– 5dl vann

Rør alle ingrediensene lett sammen til en bløt deig og dekk til med plast.

La stå på kjøkkenbenken i 8-12 timer.

Hvelv deigen ut på et melet underlag og «brett»deigen inn mot midten med en slikkepott til deigen blir strammere.

Del deigen opp i emner etter ønsket størrelse. Jeg får som regel 12-14 rundstykker. Deigen er klissete, bruk litt mel. Du skal ikke rulle rundstykkene stram, men la dem være løs.

La etterheve i 30-60min.

Stek i 15-18min på 220grader. La avkjøle litt før de nytes med deilig pålegg!

Eveline