Tangzhong boller

Nybakt gjærbakst er noe av det aller beste jeg vet, og lite slår en nybakt bolle, enten det er vanlig hvetebolle, skillingsbolle, skolebolle eller noe annet. Tangzhong metoden å lage gjærbakst på er en fascinerende måte å gjøre baksten ekstra saftig og holdbar på. Du får enda mer væske inn i baksten noe som gjør at saftigheten varer lengre. Elin som driver krem.no er den dyktige damen som begynte å bruke denne metoden i Norge og oppskriften er hentet fra henne. Prøv den du også, og stikk innom nettsiden hennes for masse oppskrifter og kunnskap.

Det er februar og tid for fastelavns boller. Jeg er selv ikke så glad i bollene med krem på, men tar gjerne en bolle med syltetøy!

Oppskrift:


Jevning:
• 40 g mel
• 200 g melk

Bland sammen i en panne og kok opp jevningen, la jevningen avkjøle før du blander inn resten av ingrediensene (bortsett fra smøret).

• 460 g hvetemel
• 60g sukker
• 2ts tørrgjær
• 175 g melk
• 75 g smør i terninger (tilsettes etter ca. 10 min elting)
• 2 ts kardemomme
• 1 egg
• En liten klype salt

Tilsett alle ingrediensene utenom smøret og elt deigen i 10 minutter. Tilsett smør og elt videre i totalt 15-20 minutter. Ta gjerne glutentest for å se om deigen er ferdig eltet. Ta en deigklump og dra den mellom fingrene, når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. Sett deigen til heving og la heve til dobbel størrelse, ca. 1-1,5t.

Avhengig av om du skal lage hveteboller, rosinboller, skoleboller, sjokoladeboller eller skillingsboller varierer fremgangsmåten herfra. Denne gangen ble det vanlige hveteboller hos oss da det var fastelavn. Del deigen i emner på størrelse og rull til boller. Plasser på bakepapirkledd bakebrett la etterheve i ca. 35-45 minutter. Stek på 225grader i 8-12 minutter. Avkjøl og nyt!

Den klassiske fastelavns bollen er en deilig hvetebolle med syltetøy og krem – lag klar og server eller la gjestene montere sin egen.

Eveline

Skillingsbolle

Skillingsbolle, kanelbolle, kanelknute, kanelsnurr, kjært barn har mange navn! Uansett hva du kaller den, er det noe helt magisk med en bolle. Her kommer oppskriften på mine favoritt skillingsboller! Form den som en snurr eller knute, gode blir de uansett!

Boller:
500g hvetemel
60g sukker
0,5pk gjær
2ts kardemomme
1 egg
3dl melk
En klype salt
75g smør i terninger

Kanelfyll:
100g smør
75g sukker
1,5-2ss kanel

Ha alle ingrediensene utenom smør i en bakebolle, elt i 10minutter. Etter ca. 10min eltetid tilsetter du smøret og elter i 10 minutter til. Ta gjerne en glutentest for å denim deigen er ferdig eltet. La heve til dobbel størrelse, ca. 1-1,5t.
Bland ingrediensene til kanelfyllet i en skål.
Kjevl deigen til et stort rektangel. Smør på kanelfyllet og brett deigen i tre ved å ta den ene langsiden inn mot midten, for deretter å ta den andre langsiden over den første. Bruk et pizzahjul og skjær deigen i strimler på ønsket størrelse, tvinn deigen og lag en slags knute. Ha på bakebrett.
Du kan selvfølgelig også rulle deigen til en lang pølse og lage «vanlige» kanelsnurrer.
La bollene etterheve i 30-45minutter. Stek på 200grader i 12-15minutter.

Eveline

Skoleboller

Ferske nybakte skoleboller slår sjeldent feil. Vi avsluttet en rolig og deilig helg med en skikkelig bollesøndag!

Oppskrift vaniljekrem:

2 eggeplommer
1ss maizenna
3ss sukker
3ts vaniljesukker
2dl melk

I en skål pisker du sammen eggeplommer, maizenna, sukker og vaniljesukker. Varm opp melken til rett under kokepunktet. Hell litt av melken over eggeblandingen mens du pisker, hell så resten av melken over og pisk til alt er blandet inn. Ha blandingen tilbake i kjelen igjen, kok opp og la koke til den tykner, ca. 5-6 minutter. Pisk hele tiden. Ha over i en skål, dekk med plastfolie helt inntil vaniljekremen og la avkjøle!

Oppskrift boller:

500g hvetemel
60g sukker
0,5pk gjær
2ts kardemomme
1 egg
3dl melk
En klype salt
75g smør i terninger

Ha alle ingrediensene utenom smør i en bakebolle, elt i 10minutter. Tilsett smøret og elt i 10 minutter til. La heve til dobbel størrelse. Del deigen i emner og rull til boller, plasser dem på stekebrett og trykk dem litt flat. La heve i 30-40minutter. Når de er ferdig hevet bruker du fingrene til å lage en stor og god grop i bollene. Ha vaniljekrem i gropene og pensle kantene, enten med vann, melk elle egg. Stek på 200grader til de er gylne, ca. 12-14minutter. La avkjøle. Jeg er glad i skoleboller med melis og kokos, så pynt eventuelt med med dette. Bland melis med litt vann, ta på bollene og dypp bollene i kokos på en tallerken. Så er det bare å njuta på! ☀️

Eveline