Laksecurry

Vi prøver å være flinke på å spise fisk, og da er noe av det viktigste for meg å gjøre fiskemiddagen mer interessant enn kokt torsk med potet, eller ihjelstekt laks med potet og agurksalat. Her kommer oppskriften på en smakfull laksecurry!

Oppskrift:

• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 gulrot
• 1/2 brokkoli
• 100g sjampinjong
• 2,5dl grønnsaksbuljong
• ca.2-3ts red curry paste
• 1,5-2dl kokosmelk
• 1/2 lime (saften)

• laks-/ørret filet
• ris eller nudler

Kutt løk i skiver, finhakk hvitløk, kutt gulrøtter og sjampinjong i skiver, og brokkoli i buketter. Stek sjampinjong, ha til side. Stek løk, hvitløk og gulrøtter i smør/olje. Tilsett red curry og rør godt, ha i grønnsaksbuljong og kokosmelk. Kok opp og smak til med red curry paste, salt og lime. Ha i brokkoli og sjampinjong, la småkoke i 4-5minutter. Server sammen med stekt lakse- eller ørretfilet og ris eller nudler, alt etter hva du liker best!

Eveline

Kremet potet- og brokkolisalat

Her kommer enda en oppskrift på deilig tilbehør som passer perfekt til grillmaten, men også til andre typer middager! En kremet potet- og brokkolisalat med druer. Frisk og god, og druene gir en deilig søt smak!

Oppskrift:

• 600-700g poteter
• 200-250g brokkoli
• 1/2pk druer
• 300g rømme
• 50g majones
• 1/2 rødløk
• 1 fedd hvitløk
• 1/2ts agurkmix
• en svis sitronsaft
• gressløk (enten fersk eller tørket)
• 1/2-1ts salt
• Litt pepper

Kutt potetene i terninger. Hakk brokkoli i relativt små biter og del druene i 4. Bland sammen rømme, majones, krydder, sitron, agurkmix, hakket løk, hakket hvitløk og gressløk, ha i potet, brokkoli og druer. Smak til etter ønske!

Eveline

Suksessterte

Suksessterte er en utrolig deilig kake med seig og god mandelbunn, toppet med fløyelsmyk krem på toppen. Hos oss kalles den som regel “sussekake”. Kjært barn har mange navn, og uansett hva du kaller den er smaken fantastisk god!

Oppskrift mandelbunn:

• 4 eggehviter
• 150g melis
• 150g malte mandler
• 1/2-1 ts bakepulver

Stivpisk eggehvite med melis som has i litt etter litt. Vend inn malte mandler. Ha i en kakeform på 24-26cm. Stek på 175grader i ca. 30minutter

Oppskrift suksesskrem:

•4 eggeplommer
• 85g sukker
• 1,5dl kremfløte
• 1ts vaniljesukker
• 85g smør

Bland eggeplommer, sukker, fløte og vaniljesukker i en kjele og kok det opp på svak varme. Kremen skal tykne og såvidt koke, rør hele tiden. Avkjøl kremen til romtemperatur. Pisk opp romptemperert smør og bland inn eggekremen. Både smør og eggekrem må være romtemperatur. Stryk eller sprøyt over kaken

Eveline

Gratinerte tacoskjell

Taco slår jo aldri feil – kunne faktisk spist det hver dag hvis jeg hadde fått velge, hehe. Fedagene hos oss er som regel viet til den med kjøttdeig, tacokrydder fra butikken og kjøpelefser, skal være ærlig å si at det for min del er noe skikkelig digg med denne tacoen! Men i tillegg elsker jeg jo å prøve nye ting og gjerne hjemmelaget. Her kommer en oppskrift på gratinerte tacoskjell, jeg har fylt den med en kjøttblanding av kyllingkjøttdeig, løk, tomat og hjemmelaget tacokrydder. Her kan kan riktignok bruke akkurat det du vil enten der er en annen kjøttdeig, varsling kylling, bønner og linser, eller noe annet digg! Server med rømme, salsa, guacamole og gjerne syltet rødløk.

Oppskrift:

400g kyllingkjøttdeig
1stk rødløk
1-2 tomat
1-2ss hjemmelaget tacokrydder
Litt vann
Tacoskjell 9-12 stk avhengig av hvor nye du fyller i dem
Raspet hvitost

Stek kjøttdeig sammen med hakket løk og tomat. Ha i tacokrydder etter smak sammen med litt vann. Det er ingen problem å bruke ferdig tacokrydder fra butikken, selvfølgelig også helt supert å bruke annen kjøttdeig, vanlig kylling eller linser og bønner. Fordel tacoskjellene i en ildfast form og fordel kjøttblandingen i skjellene, dryss ost over. Stek på 200grader i ca. 15minutter til osten er gyllen. Server med det tilbehøret du vil ha!

Eveline

Vegetar gulasj

Jeg og min samboer liker å prøve nye retter, i tillegg prøver vi å spise mindre kjøtt. Prøver oss ofte på hvertfall en vegetardag i uken. Denne gangen prøvde vi oss på vegetar gulasj med potetmos. En rett med masse god og fyldig smak!

Oppskrift:

1ss smør
2stk løk
2 fedd hvitløk
3 store gulrøtter
1ts paprikakrydder
1ts spisskummen
1/4ts røkt paprika
2ss tomatpure
7,5dl grønnsaksbuljong
200-250g sjampinjong
1 rød paprika
1 kartong kidneybønner
2 stk laurbærblader
1ss soyasaus
Salt og pepper

Stek løk og hvitløk i smør. Ha i gulrot og stek noen minutter til. . Ha i spisskummen, paprikapulver, røkt paprikapulver og tomatpure. La steke litt før du tilsetter grønnsaksbuljong, sjampinjong, paprika, kidneybønner, soyasaus og laurbærblad. La koke i ca. 20min, gjerne mer. Smak til med alt og pepper.
Server med potetmos.

Eveline

Vaniljefudge

En deilig fudge med smak av vanilje som smelter på tungen, noe så digg!

Oppskrift:

50g smør
450g sukker
3dl fløte
1,5dl melk
50g glukose
2-3ts vaniljeekstrakt, evt. 4-5ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:

Kle en liten form, ca.20*20cm mer bakepapir. Ha alle ingrediensene i en stor panne, varm opp til alt er smeltet og blandingen begynner å koke. La koke mens du passer på temperaturen med et termometer. Rør jevnlig mens blandingen koker. Massen skal måle 115grader. Ha blandingen inn i en kjøkkenmaskin og rør til massen tykner. Ha blandingen i formen og bre ut, strø over litt havsalt og sett kjøling. Når den er stivnet kan du skjære den opp i biter til servering. Oppbevares i kjøleskap.

Eveline

Mitt favorittbrød – et saftig brød med masse frø

Vi har alltid hjemmebakt brød liggende i frysen – det hører til sjeldenhetene at vi har kjøpebrød her i hus. Jeg liker brødene best grove med masse deilige frø. Her kommer oppskriften på mitt favorittbrød. Ikke nok med at det er veldig godt, krever det lite innsats da det er eltefritt. Jeg pleier som regel bruke ca. 1ts tørrgjær og la brødene heve over natten eller mens jeg er på jobb, men man kan selvfølgelig også bruke mer gjær og bruke kortere tid. Denne oppskriften gir 2 brød.

Ingredienser:

  • 550g hvetemel
  • 200g sammalt hvete grovmalt
  • 200g sammalt hvete finmalt
  • 50g havregryn
  • 40g solsikkekjerner
  • 40g gresskarfrø
  • 40g linfrø
  • 20g sesamfrø
  • 1ss salt
  • 1ts/1pk tørrgjær
  • 8dl vann

Fremgangsmåte:

  • Ha alle ingrediensene i en bakebolle og rør lett sammen til en løs deig.
  • Korttidsheving: la heve i ca. 1time før du har de over i to smurte brødformer og etterhev i 30-35min.
    Langtidshevning: fordel deigen rett i to smurte brødformer og la heve i 8-10 timer i romtemperatur.
  • Stek på 225grader 10minutter. Skru ned temperaturen til 200 grader og stek videre i ca. 30 minutter. Ta brødene ut av brødformen og sett dem oppned i stekeovnen og la steke i ca. 10 minutter til. Bank på brødene, kommer det en hul lyd er de ferdig.
  • Avkjøles på rist!

– Eveline

Wok – Thai Red Curry

Noe av det jeg liker så godt med Instagram, er all inspirasjon, kunnskap og triks man får av andre dyktige og kreative sjeler der ute. Både hos nordmenn, men også fra andre land. Det resulterer i mange nye og spennende retter. Heldigvis er samboeren min en mann som liker det meste og er åpen for å prøve nye ting!

Her kommer oppskriften på en deilig wok med masse gode smaker. Noe av det deilige med wok er alle måtene man kan variere den på, både i form av sauser, krydre og smaker, men også i form av ulike grønnsaker. Her kan man bruke de man liker best eller de man har liggende i kjøleskapet. Bare fantasien setter stopper her!

Oppskrift:

• 400-500g svinekjøtt/kylling
• 180-200g nudler
• 1-2 gulrøtter
• 1 paprika
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 200g hodekål
• 100g frossen asparges
• 1ts revet ingefær
• 2ts red curry
• 2,5dl utblandet kyllingbuljong
• 1 liten boks kokosmelk
• 1ss soyasaus
• 1ss fish saus
• 1/2 lime
• Evt. Salt og pepper.

Stek svinekjøtt/kylling og sett til side. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Wok grønnsakene (bruk de grønnsakene du har liggende eller liker best). Tilsett red curry, kyllingbuljong, kokosmelk, soyasaus, fisk saus og lime, ha i nudler og kjøtt. Smak til!

Eveline

Eltefrie rundstykker

Eltefrie rundstykker er helt klart min “go to” oppskrift. Denne går igjen flere ganger ukentlig, og spesielt i helgene. De er enkle å lage og gir alltid et saftig og godt resultat.

Jeg ender som regel opp med å slumpe litt på oppskriften, men tar som regel utgangspunkt i en grunnoppskrift. Siden rundstykkene er eltefrie og inneholder lite gjær, krever det litt planlegging da deigen skal stå i romtemperatur i 8-12 timer. Jeg rører som regel sammen deigen om kvelden og lar den stå på kjøkkenbenken til morgenen etter. Om morgenen baker jeg dem ut og lar heve i ca. 30minutter til på kjøkkenbenken før jeg steker dem. Deigen er ganske bløt og krever litt mel under utbakingen.

Her kommer grunnoppskriften min, men bruk gjerne det du har eller liker best av mel og frø.

Ingredienser:

  • 450g hvetemel
  • 150g grovt mel (f.eks. sammalt grovt mel)
  • 50g frø (f.eks. linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø)
  • 1/2ts tørrgjær
  • 1ts salt
  • 5dl vann

Rør sammen alle ingrediensene i en bakebolle, dekk til med lokk eller plast og sett på kjøkkenbenken i 10-12timer. (Den kan også stå lengre). Ha så mel på kjøkkenbenken, ha deigen over og bruk en slikkepott til å “brette” deigens sider inn mot midten av deigen noen ganger. Del deigen i deigemner i ønsket størrelse. Jeg pleier å veie deigen og dele på ønsket antall rundstykker for å få ca. like store rundstykker, men dette er ikke et must. Jeg pleie å få ca. 14-15stk. Du kan enten bare samle deigemnene litt og legge på bakepapirkledd stekebrett, eller du kan rulle de til litt strammere rundstykker. Kan være litt klissete, så føl deg frem til hvor mye mel du trenger under utbaking. Dekk rundstykkene med et kjøkkenklede og la heve i ca.30-45minutter. Stek på 220 grader i 12-16minutter. Tiden varierer fra ovn til ovn, så finn ut hva som passer best for deg. La rundstykkene avkjøle litt før de serveres!

Noen dager endrer planene seg slik at jeg ikke rekker bake ut rundstykkene. Da setter jeg bare deigen i kjøleskapet til jeg har tid senere eller neste dag. Det er også mulig å bake ut noen rundstykker for så å sette resten av deigen i kjøleskapet til en senere anledning.

Eveline

Sukkerfri sjokoladepudding med vaniljesaus

Oppskrift sjokoladepudding:
• 5dl melk
• 300g Kesam
• 2ss sukrin gold
• 3ss sukrin+
• 4-5ss kakao
• 1ts vaniljesukker
• 4 plater gelatin

Ha melk, søtning, kakao og vaniljesukker i en kjele og varm opp til kokepunktet. Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann i 4-5minutter. Klem ut vannet av gelatinplatene og ha i melkeblandingen. La blandingen avkjøle litt før du tilsetter kesam og rører godt. Ha over i en stor skål eller i 4 porsjonsglass. La avkjøle i kjøleskap i 4-5timer.

Oppskrift vaniljesaus:
• 3dl melk
• 30g sukrin+
• 1ts vaniljesukker
• 3 eggeplommer

Ha melk, sukrin+ og vaniljesukker i en kjele og varm opp til kokepunktet mens du rører. Ha eggeplommene i en skål. Hell litt varm melk over eggeplommene mens du rører, hell litt og litt frem til all melken er i skålen med eggeplommene. Hell tilbake i kjelen og varm opp til kokepunktet igjen, varm blandingen i 4-5 minutter til den tykner. Dersom sausen fremdeles er litt bløt kan du blande litt maisenna med melk og tilsette i sausen til ønsket konsistens. La avkjøle før servering.