Laksecurry

Vi prøver å være flinke på å spise fisk, og da er noe av det viktigste for meg å gjøre fiskemiddagen mer interessant enn kokt torsk med potet, eller ihjelstekt laks med potet og agurksalat. Her kommer oppskriften på en smakfull laksecurry!

Oppskrift:

• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 gulrot
• 1/2 brokkoli
• 100g sjampinjong
• 2,5dl grønnsaksbuljong
• ca.2-3ts red curry paste
• 1,5-2dl kokosmelk
• 1/2 lime (saften)

• laks-/ørret filet
• ris eller nudler

Kutt løk i skiver, finhakk hvitløk, kutt gulrøtter og sjampinjong i skiver, og brokkoli i buketter. Stek sjampinjong, ha til side. Stek løk, hvitløk og gulrøtter i smør/olje. Tilsett red curry og rør godt, ha i grønnsaksbuljong og kokosmelk. Kok opp og smak til med red curry paste, salt og lime. Ha i brokkoli og sjampinjong, la småkoke i 4-5minutter. Server sammen med stekt lakse- eller ørretfilet og ris eller nudler, alt etter hva du liker best!

Eveline

Kremet potet- og brokkolisalat

Her kommer enda en oppskrift på deilig tilbehør som passer perfekt til grillmaten, men også til andre typer middager! En kremet potet- og brokkolisalat med druer. Frisk og god, og druene gir en deilig søt smak!

Oppskrift:

• 600-700g poteter
• 200-250g brokkoli
• 1/2pk druer
• 300g rømme
• 50g majones
• 1/2 rødløk
• 1 fedd hvitløk
• 1/2ts agurkmix
• en svis sitronsaft
• gressløk (enten fersk eller tørket)
• 1/2-1ts salt
• Litt pepper

Kutt potetene i terninger. Hakk brokkoli i relativt små biter og del druene i 4. Bland sammen rømme, majones, krydder, sitron, agurkmix, hakket løk, hakket hvitløk og gressløk, ha i potet, brokkoli og druer. Smak til etter ønske!

Eveline

Grillede poteter

Vi elsker å grille og griller fra tidlig vår til sent på høst, også på regndager, da sender jeg mannen i hus ut for grillings (flaks vi har litt tak på terrassen). Noe av det jeg elsker med grilling er at du kan grille alt mulig og derfor kan grillmaten variere så mye – her er det egentlig bare fantasien som setter grenser.

Her kommer en rask oppskrift på grillede poteter, enkelt og kjempe godt, men sett av litt god tid.

Oppskrift:

• 400-500g poteter i store terninger
• 1-2ss olje
• 3-4 fedd hvitløk
• Salt, pepper, tørket timian eller annet krydder

Ha potetene i en aluminiumsform eller aluminiumsfolie, bland med olje, salt, pepper, timian og hele hvitløksfedd. Grill på indirekte varme pakket inn i aluminiumsfolie i ca.45-50 minutter. Rør gjerne litt forsiktig underveis.

Server med det du ønsker til, her hadde vi grillspyd med pølser og grønnsaker, sammen med en enkel salat, syltet rødløk og sursøtdressing. Sursøtdressing er rett og slett rømme blandet med søt chillisaus, en dressing vi bruker til nesten alt!

Eveline

Gulrotsuppe

En deilig og varmende gulrotsuppe. Perfekt måte å bruke opp slitne grønnsaker du har liggende. Bruk gjerne rester av kremost, creme fraiche eller fløte også for en kremete suppe! Jeg tok i litt chilliflak for litt spicy suppe – skikkelig godt!

Oppskrift:

• ca. 700g gulrøtter
• ca. 200g poteter
• 1 stk løk
• 3 fedd hvitløk
• en god klatt smør
• 2 buljongterninger
• 10-13dl vann
• 125g kremost naturell (bruk det du har evt. creme fraiche eller fløte)
• salt, pepper og chilliflak/krydder

Kutt grønnsakene i biter og ha i en panne sammen en god klatt smør. Stek på middels varme i 8-10minutter. Ha i vann og buljongterninger og kok i 20-25 minutter til grønnsakene er myke. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Spe på med vann til ønsket konsistens. Ha i kremost, salt, pepper og chillismak til du har ønsket smak. Server gjerne med krutonger.

Eveline

Enkel kremet wok

Her kommer oppskrift på en enkel og god wok men en kremet woksaus. Her kan man bruke det man har, og eventuelt liker best av grønnsaker, godt blir det uansett.

Oppskrift:

• 400-500g svinekjøtt/kylling
• 1/2 brokkoli
• 1-2 gulrøtter
• 1-2 løk
• 6 stk champingjong
• 1-2 paprika
• 1 boks minimais
• 125-185g nudler (tørre)
• 1 boks kokosmelk
• 0,5-1dl soyasaus
• 1ss fishsauce
• Salt og pepper etter smak

Kutt opp grønnsakene. Gulrøtter, champingjong, løk og paprika i skiver, brokkoli i buketter og minimais i mindre biter. Stek svinekjøttet og sett til side. Stek sopp. Kok nudlene etter anvisning på pakken. Ha alle grønnsakene i en wokpanne/stekepanne, stek på høy varme. Ha i svinekjøttet, nudler, kokosmelk, soyasaus og fishsauce. Kok opp og smak til.

Eveline

Pai med skinke, brokkoli og asparges

En deilig pai med skinke, brokkoli, asparges og fetaost. Til hverdag liker jeg paibunnen litt grov, synes også det er godt når jeg som her har erstattet en del av smøret med kesam.

Som fyll kan du gjerne bruke det du har på lur i kjøleskapet eller det du liker best, godt blir det uansett. En perfekt rett å lage en skikkelig restefest av!

Lag gjerne litt mer eggeblanding og fyll dersom det er mange som skal ha, i vårt hus er vi bare to, og da blir det som regel litt rester igjen med denne oppskriften. Restene er selvfølgelig supre å varme opp eller som lunsj dagen etter.

Oppskrift:
• 50g romtemperert smør
• 150g kesam
• 120g hvetemel
• 90g sammal hvete fin
• 0,5-1ts salt

Kna sammen til en deig. Ha gjerne deigen i kjøleskapet litt før utkjevling. Kjevl ut og ha i en paiform. Prikk små hull med gaffel og stek i ca. 15min på 200grader. Ha den deretter ut og tilsett ønsket fyll.

Eksempel til fyll:
• 4 egg
• 2dl melk
• 150g skinke
• 70-80g hvitost/fetaost
• Brokkoli
• Asparges
• Salt, pepper, gressløk og oregano

Pisk sammen egg og melk, tilsett ønsket krydder. Kutt grønnsakene og skinken, rasp ost. Når paibunnen har forstekt har du skinke, ost og grønnsaker på paibunnen, hell over eggeblandingen. Stek på 200grader til massen er stiv, ca. 25-35min. Deilig med en liten salat til.

Eveline

Vegetar gulasj

Jeg og min samboer liker å prøve nye retter, i tillegg prøver vi å spise mindre kjøtt. Prøver oss ofte på hvertfall en vegetardag i uken. Denne gangen prøvde vi oss på vegetar gulasj med potetmos. En rett med masse god og fyldig smak!

Oppskrift:

1ss smør
2stk løk
2 fedd hvitløk
3 store gulrøtter
1ts paprikakrydder
1ts spisskummen
1/4ts røkt paprika
2ss tomatpure
7,5dl grønnsaksbuljong
200-250g sjampinjong
1 rød paprika
1 kartong kidneybønner
2 stk laurbærblader
1ss soyasaus
Salt og pepper

Stek løk og hvitløk i smør. Ha i gulrot og stek noen minutter til. . Ha i spisskummen, paprikapulver, røkt paprikapulver og tomatpure. La steke litt før du tilsetter grønnsaksbuljong, sjampinjong, paprika, kidneybønner, soyasaus og laurbærblad. La koke i ca. 20min, gjerne mer. Smak til med alt og pepper.
Server med potetmos.

Eveline